... Крахмал , главный резервный полисахарид растений; накапливается в виде зерен в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. ... Крахмал представляет собой смесь линейного (амилозы) и разветвленного (амилопектина) полисахаридов. ... В воде амилопектин, также как амилоза, образует мицеллярные растворы. ... В среднем крахмал содержит 15-25% амилозы и 75-86% амилопектина; в результате селекции выделены сорта растений, крахмал которых обогащен одним из полисахаридов. ...