... Все это, кроме говядины, поджарить на вертеле или в печи, на противне, до половины готовности, без соли. ... Взять 1 фунт соли, 3 золотника селитры и 1 / 8 фунта сахара, мелко истолочь, размешать, натереть со всех сторон телятину, уложить в кадочку, осыпая оставшейся солью, наложить кружок, сверху довольно тяжелый гнет, подержать в комнате один день, потом поставить в холодное место на две недели, переворачивая куски через два дня. ... Всыпать в эту воду еще горсть белой соли. ...