... Бульон, равно как и всякий суп, следует варить непременно или в горшке, или в каменной кастрюльке, или эмалированном чугуне, который должен быть всегда чисто вымыт. ... Варить бульон так, чтобы через 3-4 часа он уварился до значка. ... Кости же кипятить еще, положив в бульон за 1 1 / 2 часа до отпуска оттяжку из 1 ф. мягкой говядины, 2-3 белков и 1 1 / 2 стак. воды, - кипятить 1 1 / 2 часа, процедить, как сказ. в N3 . ... Вскипятить бульон из говядины, процедить, положить коренья, варить. ...