... Чем телятина мясистее, белее и жирнее, тем она лучше. ... Продаются 3 сорта телятины: . ... Положить в соус оставшиеся от жаркого кусочки телятины, прокипятить. ... Процедить оставшийся в кастрюльке бульон, в котором варилась телятина, снять сверху жир, прибавить в него 2 полные ложки свежей осетровой икры, а за неимением ее - хорошей паюсной, разведя ее бульоном, положить свежего сливочного масла, лимонного сока 1 ложку, сухого бульона 1-2 лота, вскипятить этот соус, облить им телятину, подавать. ...