Есть подозрение, что научник намерен "отжать по полной" и выкинуть. Как поступить в этом случае?

2 Oscar
а завлабой/завкафедрой что говорят?

Каковы ваши отношения с научником? Вы с ним разговариваете?
В каком смысле готова диссертация? Решена задача или готов текст? Была ли предзащита?
В каком смысле затягивает? Просит сделать что-то еще в рамках диссера? Или заваливает другими проектами?
Если ситуация такая, что вы хотите побыстрее защититься, чтобы получить корочку и устроиться куда-то на работу, обычно проще всего прямо поговорить с руководителем в стиле "Мне правда нужна та работа. Для нее нужно быть кандидатом. А наукой я заниматься, увы, больше не могу, потому что..." Дальнейшее зависит от того, что он думает о содержимом вашей работы. Если считает, что диссертабельна, хотя и не очень сильная, то согласится и пойдете в совет. Если ему становится стыдно при одной мысли о своей фамилии на титульном листе этого опуса, то откажется, и у вас будут серьезные проблемы. Но это его право.

Заваливает другими проектами. Немного хамит. Показывает, что все в его руках. - полная зависимость.
Есть подозрение, что научник намерен "отжать по полной" и выкинуть. Как поступить в этом случае?

Как с публикациями? Если есть три единоличных статьи в реферируемых журналах - ситуация пробиваемая. Если нет - просто обзаводитесь своими статьями.

Интересна история тем, открываемых топикстартером.
Июнь 2009
Март 2011
И теперь вот май 2012.

А это у нас происходит или где-то еще?
Выбор в общем-то небогатый: найти общий язык с этим руководителем (лучше) или найти человека, готового выступить на совете в роли руководителя диссертации, раз уж она готова. Второй вариант чреват обидой со стороны бывшего руководителя, а он, наверное, член совета... Времена сейчас травоядные, но скандалов лучше все-таки избегать.
Если дело просто в отвлечении на другие проекты, то вполне можно, делая требуемое по этим проектам, все время подходить к руководителю с предложениями типа "А вы не могли бы посмотреть текст третьей главы, может быть, его как-то улучшить?" Вежливыми просьбами напоминать о своей диссертации. Иногда бывают случаи, когда аспиранта используют как рабочую силу, но не давать защитить написанную диссертацию --- это странно. Либо тут серьезный конфликт, либо он просто отвлекся и забыл про окончание вашей аспирантуры, либо диссер готов не настолько, как вам кажется.

Расскажу чуть позже. В подробностях. А вообще есть способы наказать за подобные ("отжать по полной" и выкинуть) дела?

Способов 'наказать', понятно, нет. Начальник же не Вы. Максимум возможного - провести контрагитацию студентов, чтобы не шли к данному руководителю. Кстати, она может возыметь обратное действие.