Способность протеолитических ферментов расщеплять белки вне организма используется в самых неожиданных областях человеческой деятельности, например для реставрации культурных ценностей (старинных книг, картин, костюмов).

Специалисты из Московского государственного университета им.М.В.Ломоносова выделили из камчатского краба Paralithodes camtshatica смесь ферментов, содержащую коллагенолитическую сериновую протеиназу, трипсин, эластазу, металлопротеиназу и аминопептидазу. Препарат, названный ими морикразой, очищает загрязненные белковыми веществами поверхности и поэтому хорошо зарекомендовал себя в реставрационной работе. Однако его использование все-таки ограничено - ферменты продолжают действовать и после того, как загрязняющие белки удалены. Чтобы остановить разрушающий процесс, ферменты нужно или инактивировать, или удалить с реставрированной поверхности. Предложенные специалистами ингибиторы протеиназ не принесли ожидаемого успеха, так как ферментов в морикразе несколько. Остается одно - промывать реставрируемые поверхности соляной кислотой, что, естественно, сказывается на их сохранности.

В.Б.Скобелева, Г.Н. и Ю.А.Руденские (тоже из МГУ) разработали способ, который позволяет устранить морикразу, не прибегая к ингибиторам и соляной кислоте.

Авторы считают, что затруднений с реставрацией не возникнет, если препарат предварительно иммобилизовать ("закрепить") на носителе - полимерной пленке из слабосшитого N,N,N- триметиламиноэтилакрилата. Покрыв реставрируемую поверхность пленкой с иммобилизованными ферментами, ее легко удалить после того, как белки будут разрушены. Правда, активность ферментов в таком состоянии несколько снижается, но зато увеличивается их стабильность. А это позволяет "консервировать" морикразу и применять ее по мере необходимости.

Вестник Московского университета. Серия 2. Химия. 2000. Т.41. N6. С.395 (Россия).