Леонид, можно попробовать изначально договориться с издательством, что макет будет готовиться без их участия и представляться в печатном виде, без всяких постскриптов и прочих усложняющих жизнь вещей. Это очень сильно упрощает процедуру. Во-первых, не платить издательству за макетирование (не знаю, как на Украине, а в Москве за него возьмут по полной программе; кабы цена не удвоилась). Во-вторых, нет головной боли с совместимостью. Postscript, конечно, стандартный формат, но... А так Вы с гарантией получаете в книге точно то же самое, что было и в макете. И можете верстать книгу в чем хотите, лишь бы можно было оттуда печатать. Word для верстки окончательного макета не посоветую (персональное мнение). Несколько раз пытался вставить в вордовский документ картинки и ничего кроме собственного вопля "Виндоуз маст дай" в результате не получал. Quark или PageMaker хороши, если у Вас сложный макет, с несколькими столбцами, с перекрывающимися элементами, с очень высокими требованиями к размещению рисунков. А так -- Да здравствует Latex!
Качество печати с напечатанного на бумаге макета получается вполне приличное, даже для картинок в тонах серого.